Кулинария-Рецепт паштета из печени

Очень часто все мы едим бутерброды. В самом деле, блюдо это решительно незаменимое как для завтраков, так и для приема гостей. А вот вопрос «Что намазать на бутерброд?» иногда вызывает замешательство. Самые популярные бутерброды, конечно же, с сыром и колбасой, а вот за ними смело можно называть бутерброды с мясным паштетом. Причем многие считают, что гостям такие бутерброды уже не подашь – слишком уж обыденно. А если приготовить паштет самим? Поверьте, попробовав домашний паштет, например, из говяжьей печени по рецепту cо мной или я, вы сами убедитесь, что это не только вкусное и не затратное блюдо, но еще и способное украсить любой стол. Ведь печеночный паштет можно не просто намазать на бутерброды, а запечь и нарезать ломтиками, нафаршировать им яйца или блинчики и так далее.

Паштеты могут приготавливаться не только из мяса или субпродуктов, но и из рыбы, яиц и грибов. Протертые ингредиенты паштета могут запекаться в форме, смазанной маслом, подаваться на стол без дополнительной термообработки или запекаться в тесте. «Страсбурга пирог нетленный», упоминаемый в тексте Пушкинского «Евгения Онегина», есть не что иное как мясной паштет, запеченный в тесте. При запекании между паштетной массой и готовым тестом образовывалась тонкая воздушная прослойка, которую заливали растопленным смальцем. В результате подобный паштет мог храниться очень долго, поэтому и получил титул «нетленного».

Печеночный паштет – продукты

400 грамм говяжьей печени;
1 средняя репчатая луковица;
1 средних размеров морковь;
пара ломтей белого хлеба или батона;
200-400 грамм молока;
1 столовая ложка сливочное масло;
соль, специи, зелень по вкусу.

Печеночный паштет – приготовление

Самое главное в приготовлении паштета – правильно выбрать печень. Считается, что лучшая печень – телячья, бледно-розовая, с присутствующим оттенком серого и фиолетового цвета. Но такую печень найти бывает совсем непросто, кроме того, все большее число диетологов советуют покупать печень молодых животных, но отнюдь не телят. Как бы то ни было, печень должна быть гладкой, упругой, равномерно окрашенной, насыщенного красного или светло-бордового цвета, все с тем же фиолетовым оттенком. Бугристую темно-бордовую, почти бурую печень лучше обойти стороной.

Первым делом подготавливаем печень. Ее нужно аккуратно освободить от пленки и желчных проток и нарезать довольно крупными кусками. Освободить печень от пленки очень легко: сама внешняя пленочка тонкая и хорошо отделяется буквально руками, надо лишь край подрезать ножом. Если же вдруг с этим действием возникают сложности, то печень нужно на минуту опустить в горячую воду, пленка ошпарится и легко отойдет от куска. После всех подготовительных операций крупно порезанную печень на несколько часов нужно замочить в холодном молоке.

Крупно порезанную печень на несколько часов нужно замочить в холодном молоке

Считается, что чем старше печень, тем более темный красный цвет имеет кусок и тем дольше она должна вымачиваться. Для молодой печенки вполне достаточно часа вымачивания.

После этого крупными кольцами нарезаем лук, кружочками морковь. На растительном масле обжариваем овощи до мягкости и выкладываем их в кастрюльку.

На растительном масле обжариваем овощи до мягкости и выкладываем их в кастрюльку

Если у вас есть белые корни (сельдерей, петрушка или пастернак), то добавьте и их тоже. Затем на сковородке пожарьте печень, которую предварительно подсушите на сите или с помощью бумажных полотенец. При жарке печени лучше всего сделать средний огонь и обжаривать очень-очень быстро. cо мной или я должен сказать, что передержать печень очень легко и тогда она станет жестковатой, поэтому, как только кусочки печени изменят цвет на серо-коричневый, советуем сразу же перекладывать их в кастрюльку.
Жарим печень на сковороде

Ставим ее на слабый огонь, заливаем молоком, в котором замачивалась печень, добавляем специи и тушим до готовности. Печень должна быть готовой полностью, легко протыкаться вилкой, не быть розовой в местах прокола, сок должен выделяться бесцветный. Печенку лучше всего солить в конце приготовления, т.к. это тоже может в значительной степени повлиять на ее мягкость.
Прожаренную печень ставим на слабый огонь, заливаем молоком, в котором замачивалась печень, добавляем специи и тушим до готовности

Прожаренную печень ставим на слабый огонь, заливаем молоком, в котором замачивалась печень, добавляем специи и тушим до готовности

К печени и овощам можно добавить пучок зелени, связанной нитками, чтобы потом легко было ее вынуть из кастрюльки. Если вы хотите потом добавить зелень в паштет, то крупно порежьте листья петрушки и тушите с остальными продуктами до мягкости – готовый паштет должен быть однородным, без более твердых фракций.

После того как печень с овощами стушилась до готовности, в подливу добавляем ломти белого хлеба. Они впитают в себя жидкость, в которой тушилась печень. Накрываем все крышкой и отставляем остывать.
После того как печень с овощами стушилась до готовности, в подливу добавляем ломти белого хлеба

Когда наше блюдо остыло, паштет нужно превратить в паштет, т.е. измельчить продукт до пастообразного состояния. Если у вас есть комбайн или блендер, то используйте для измельчения чашу блендера и вашу любимую насадку. Паштет должен быть гладким и равномерным по консистенции.
Если у вас есть мясорубка, то печень, овощи и куски батона, слегка отжатые от излишков влаги, пропустите через мясорубку с частой решеткой два-три раза.
После этого тщательно вымешайте, взбейте массу. Если она получилась слишком крутой, подбавьте оставшуюся жидкость от тушения и снова взбейте паштет.
Затем введите в паштет размягченное сливочное масло. Не растопленное, а просто размягченное, чтобы удобно было размешивать.
Вводим в паштет размягченное сливочное масло

Вводим в паштет размягченное сливочное масло

Снова тщательно взбейте паштет до гладкости. Сливочное масло придаст паштету особую упругость консистенции и нежность вкуса.

Может получиться так, что батон впитал всю подливу. В таком случае паштет можно разбавить вскипяченным молоком или ложкой хорошей сметаны. Также можно добавить чуть большее количество сливочного масла.

Вот теперь паштет готов. Можно нафаршировать им половинки вареных яиц или «лодочки» из вареного картофеля, можно намазать на бутерброд или просто подать на порционных тарелочках, украшенных зеленью.
Печёночный паштет готов

Приятного аппетита!