Рассказывать о пользе куриного мяса и о его замечательных вкусовых качествах долго не приходится – все это и так знают. Богатая ценнейшими белками, витаминами и микроэлементами, нежная и сочная курятина отлично подходит для приготовления рулетов, которые можно запекать, жарить и варить. У каждого из вариантов приготовления есть свои достоинства и недостатки, свои противники и поклонники. Но все же самым надежным способом угодить всем вкусам и сохранить при этом полезные свойства мяса – это запечь его в духовке. Куриный рулет – продукты
Куриный рулет – приготовлениеВначале следует подготовить куриное филе. Если вы купили грудки с кожицей, то кожу нужно снять, вырезать косточки и лишний жир. Если же филе вы купили в магазине, то дополнительная зачистка не потребуется, разве что срезать жирок и убрать совсем тонкие части мяса внизу. Затем острым ножом аккуратно разрезаем мясо вдоль. При этом до конца кусочки не прорезаем, а оставляем соединение в полсантиметра толщиной, так, чтобы кусочек филе можно было развернуть по этому стыку как книгу.
Для того чтобы отбить мясо, нужен молоточек, деревянный или металлический. Металлический проще чистить после использования, но его лучше использовать для толстых частей мяса или для более плотного и жесткого мяса. Деревянный молоточек лучше перед использованием смочить водой, чтобы при отбивке он не впитывал мясной сок. То же самое касается и разделочной доски, на которой будем отбивать. Но самым идеальным вариантом, сохраняющий не только сочность мяса, но и чистоту кухни, будет использование пищевой пленки.Заворачиваем куски филе в пищевую пленку и начинаем отбивать. Не бойтесь, что пленка порвется, она очень эластичная и такой неприятности не произойдет. Если у вас нет молоточка для отбивания мяса, это не страшно: отбивать его можно тыльной стороной ножа в разных направлениях. Можно воспользоваться черенком рукоятки, если, конечно, она достаточно широка. Итак, отбиваем мясо с обеих сторон, так, чтобы филе стало раза в полтора шире, чем было. После этого присаливаем его и посыпаем любимыми специями для курицы. Подготовив таким образом все филе, на ту же пищевую пленку укладываем куски курятины чуть внахлест друг на друга так, чтобы получился крупный пласт отбитого мяса. 
Если интенсивно взбить яйца с солью и жидкостью, то яичная масса наполнится кислородом, будет пышной, воздушной, но пористой. Для рулета же лучше подойдет тонкий и эластичный омлет с плотной структурой, а для этого яйца нужно именно перемешивать, но не взбивать.Подготовленную яичную смесь выливаем на горячую сковороду и жарим с двух сторон до золотистого цвета. Важно не передержать омлет на огне, чтобы он не высох. 
При желании тонкий слой тертого или нарезанного ломтиками сыра можно уложить под омлет, поверх мяса.Теперь, при помощи пищевой пленки туго сворачиваем рулет. Чем туже свернется рулет, тем сочнее он получится. Но, даже если на первый раз мясо не удалось достаточно отбить, и рулет свернут не очень аккуратно, не спешите обматывать его нитками: при запекании в духовке мясо не развалится и рулет сохранит свою форму. А вот излишек начинки, если таковой будет, лучше убрать, чтобы сыр не пригорел в форме. Когда рулет свернут, перекладываем его в форму для запекания (не забудьте вытащить из-под заготовки пленку, с помощью которой рулет так удобно было переносить на противень или в сковороду). Затем смазываем его сметаной или майонезом и ставим в разогретую примерно до 200 градусов духовку. 
|
