Anatoliy Rud -
Салаты и закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Изделия из теста
Десерты и напитки
Диеты
Кухонная посуда
История русской кухни
Интересные статьи, новости
Фото и видио рецепты

 






Проверить тиц
Яндекс цитирования

a

Закуски

закускиЗакуска-это еще не еда. Задача закуски не утолять голод, а поднять аппетит.Порции соответственно, перед главным блюдом, должны быть маленькими и выглядеть очень аппетитно. Салаты и закуски, как правило едят холодными. Заправляют салаты перед подачей на стол, готовят их в последний момент. В рыбные и мясные салаты хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты-они стимулируют выделение пищеварительных соков, расщепляющих животные белки. Очень важную роль тут играет украшение закуски перед подачей на стол. Веточка укропа или петрушки, ломтик соленого огурца или маслина. И наоборот, некоторые продукты лучше не совмещать в одном блюде-они мешают друг другу, а иногда плохо действуют на желудок. Один из главных секретов красоты-это нарезка продуктов. Крупная и мелкая, соломкой, кубиками, брусочками, ломтиками, кружочками. Очень важна цветовая гамма блюда. Если она радует глаз, то и аппетит повышается. Свежесть продуктов, особенно овощей и зелени сильно влияет на красоту салатов и закусок.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Фаршированные помидоры

Продукты:
1кг помидоров, 300г пикантного сыра, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа и базилика-по 1/2 пучка, 100г майонеза, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:
Возьмите не очень крупные твердые помидоры, вымойте и высушите их. Острым ножом срежьте верхнюю часть помидора и ложечкой выньте мякоть. Сыр натрите на терке и смешайте с майонезом. Зелень и зубчики чеснока очень мелко порубите и смешайте с сырной массой. Добавьте по вкусу соль и перец. Этой начинкой наполните помидоры и накройте их "крышечками". Большое плоское блюдо покройте листьями салата и выложите на них помидоры. Подавайте, украсив веточками петрушки и базилика.

ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ

Продукты:
300г яблок, 200г молодого сельдерея, 150г помидоров, 150г маринованных шампиньонов, 1/2 банка черных маслин без косточек, 2 яйца, 1 банка майонеза, по 1/4 ч. ложки порошка шалфея и майорана, сок 1/2 лимона, соль.

Способ приготовления:
Очистите яблоки от кожуры, выньте сердцевину, нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком. Почистите сельдерей, побланшируйте 3-4 мин. в кипятке, остудите и нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и порежьте ломтиками. Нарежьте шампиньоны пластинками. Яйца нарежьте кружочками. Подготовленные овощи и фрукты перемешайте, заправьте солью, перцем, майонезом, добавьте порошок шалфея и майорана.


ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ

Продукты:
300г батона, 1-2 сельди, 3-4 яйца, 1 луковица, 30г сливочного масла, веточки петрушки.

Способ приготовления:
Нарежьте батон небольшими ломтиками толщиной 7-10 мм и обжарьте с обеих сторон. Почистите сельдь от костей и кожицы, а также порежьте небольшими кусочками. Взбейте яйца и поджарьте их на разогретой и смазанной сливочным маслом сковороде. Потом выложите на отдельную тарелку и подождите немного, пока яичница остынет. Остывшую яичницу порежьте квадратиками или ромбиками и положите на батон. Второй слой селедка, и завершите композицию порезанными кольцами лука и веточками петрушки.


ТОСТЫ С ЖАРЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ И БАКЛАЖАНАМИ

Тосты с жареными помидорами и баклажанами

Продукты:
1 батон, 4 средних помидора, 2 небольших баклажана, 3 зубчика чеснока, 1/2 банки майонеза, 5 ст. ложек растительного масла, зелень, соль.

Способ приготовления:
Батон нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле, намажьте майонезом. Баклажаны и помидоры нарежьте кружочками, посолите, обжарьте на растительном масле. Порежьте мелко чеснок. Укладывайте бутерброды из баклажанов и помидоров на тосты, пересыпая их чесноком. Сверху полейте майонезом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

РОЗЕТКИ ИЗ СЫРА

Продукты:
400г сыра, 200г шпрот в масле или шпротного паштета, 150г сливочного масла, 1 маринованный огурец, листья салата и зелень укропа.

Способ приготовления:
Сыр нарезать тонкими пластинами, а из них с помощью стакана вырезать кружочки. Шпроты выложить в глубокую посуду и размять со сливочным маслом до однородной массы. На каждый кружок сыра выложить немного шпротной смеси, разровнять ложкой и выложить на блюдо, выстланное листьями салата. Сверху положить второй кружок. Украсить розетки паштетом, дольками огурца и зеленью укропа.


ГОВЯЖИЙ СТУДЕНЬ

Говяжий студень

Продукты:
1 кг говяжьих субпродуктов(сердце, легкое, хвост, путовый сустав), 2 моркови, лук, 1 головка чеснока, черный перец-горошек, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:
Путовый сустав, хвост и другие говяжьи кости предварительно замочить в холодной воде 2 часа, потом положить в кастрюлю с холодной водой. Промыть и нарезать на куски сердце и легкое. Тоже положить в кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне 3-4 часа. Добавить очищенные морковь и лук, половину долек чеснока, лавровый лист и черный перец-горошек. Посолить и варить еще 2-3 часа. Отцедить готовый бульон. Мясо нарезать на кусочки, выложить на блюдо вместе с нарезанными дольками оставшегося чеснока и залить бульоном. Когда бульон остынет, поставить в холодильник. Подавать к столу через 2-3 часа после застывания желе. Студень особенно вкусен с хреном или горчицей.

КАБАЧКИ В ТОМАТЕ

Продукты:
400г кабачков, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 120г капусты, 2 cт. ложки растительного масла.

Продукты для маринада:
1 луковица, 2 cт. ложки растительного масла, 2 cт. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка муки, 1 стакан воды или овощного бульона, сахар, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:
Очищенный кабачок нарежьте кружочками, вырежьте середину с семенами и положите на 5 мин в кипящую воду. Остывшие кольца заполните овощным фаршем. Приготовить фарш: все овощи нарежьте соломкой, спассеруйте на масле, добавьте перец, соль и тушите до полуготовности. Кольца переложите в глубокую сковороду, залейте маринадом и продолжайте тушить в духовке 20 - 25 мин. Подавайте холодными на закуску. Приготовить маринад: обжарьте в масле измельченный лук. Когда он начнет подрумяниваться, положите муку, томат-пюре. Разведите водой или овощным бульоном. Посолите, поперчите, добавьте сахар, уксус.


КРЕВЕТКЫ С СОЕВЫМ СОУСОМ

Продукты:
1 ст. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки острого перечного соуса, 1 ч. ложка растительного масла, 1/4 ч. ложки чесночного порошка, немного кайенского перца (по вкусу), 450г сырых креветок, очищенных, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука.

Продукты для соуса:
3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка рисового уксуса, 1 ст. ложка апельсинового сока, 2 ч. ложка кунжутного масла, 2 ч. ложки меда, 1 зубчик чеснока, измельченный, 1,5 ч. ложки измельченного имбирного корня.

Способ приготовления:
В большой неглубокой сковороде нагрейте смесь соевого соуса (1 ст. ложку), перечного соуса (2 ч. ложки), растительного масла (1 ч. ложки), чесночного порошка и кайенского перца. Через 30 секунд постоянного помешивания добавьте креветок и лук, жарьте, помешивая, около 3-4 минут (готовые креветки должны приобрести розовый цвет). Приготовить соус: продукты для соуса соедините и перемешайте. Подайте креветки на блюде, выложенном зеленью кудрявой петрушки или салатом.


ГРИБЫ С ВИНОМ В СМЕТАНЕ

Продукты:
125г свежих белых грибов или шампиньонов 120г, 10г сливочного масла, 10г белого п/с вина, 30г сметаны,20г швейцарского сыра, 100г хлеба, перец черный молотый, паприка, соль.

Способ приготовления:
В растопленном масле обжаривают грибы в течение 15 мин. Затем добавляют вино и выдерживают на сильном огне еще 2 мин. Огонь уменьшают, блюдо перчат, солят, перемешивают и добавляют сметану и тертый сыр. Тщательно размешивают, пока смесь не загустеет. Подают на подсушенном и смазанном маслом хлебе.


СЕЛЬДЬ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

Продукты:
100г сельди, 30г свеклы, 30г картофеля, 20г репчатого лука, 40г свежих яблок, 0,5 яйца, зелень, 30г майонеза.

Способ приготовления:
Филе сельди вымачивают в воде или молоке, мелко нарезают. На блюдо укладывают кусочки сельди, посыпают нарезанными кубиками овощами, заливают майонезом, украшают яйцом, зеленым луком и подают.


БАШНЯ ИЗ БАКЛАЖАН

Продукты:
1 баклажан, 3 помидора, 2 зубочка чеснока, 4 ст. ложки растительного масла для жарки, соль, перец, зелень.

Способ приготовления:
Баклажан порезать кружочками, посолить и поперчить. Обжарить кружочки баклажана на разогретом растительном масле с двух сторон, пока они не зарумянятся. Помидоры порезать кружочками, чеснок и зелень измельчить. На каждый кружок баклажана выложить измельченные зелень и чеснок, сверху немного майонеза, затем кружочек помидора. Чередовать слои 2-3 раза. Полить сверху майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 С, пока сыр не расплавится.

Совет: можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.


МУХОМОРЫ

Продукты:
3 яйца, 3 помидора, 1/2 ст. ложка майонеза, 1/2 зубчика чеснока, 75г сыра, зелень по вкусу.

Способ приготовления:
Яйца отварить, охладить и очистить. Сыр натереть на терке, смешать с майонезом и давленым чесноком. У помидора срезать верхушку, нафаршировать ее полученной сырной смесью. У яиц срезать оба конца, одной стороной поставить на тарелку, а на другой надеть шляпку из помидора, фаршированного сыром. Украсить зеленью.

 

СВЕКЛА В СМЕТАНЕ

Продукты:
2 свеклы, 1 морковь, 150г сметаны, сок 1/4 лимона, лавровый лист, 1 гвоздика, 1 горошек душистого перца, соль, сахар и перец по вкусу.

Способ приготовления:
Свеклу отварить до полуготовности, нарезать кружками. Морковь отварить и нарезать кружочками. Сложить в небольшой сотейник, сбрызнуть лимонным соком, добавить соль, сахар, специи и лавровый лист. Залить сметаной. При необходимости долить воды. Дать потушиться под крышкой 10-15 мин.


ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ

Продукты:
2 кабачка, 150г сыра, 100г майонеза, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки муки, щепотка соли, зелень по вкусу.

Способ приготовления:
Кабачки нарезать кружочками, обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Майонез смешать с толченым чесноком. Кабачки выложить на противень, смазать майонезом и присыпать сыром. Запекать в разогретой духовке 5-7 мин, пока сыр не расплавится полностью.

Совет: чтобы сыр или брынза дольше оставались свежими, их надо держать в закрытой посуде, куда следует положить кусочек сахара.


ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Продукты:
500г крупных шампиньонов, 1 маленькая луковица, 1 морковь, 1 долька лимона, 30г сыра, 1 ст. ложка сметаны, 20г сливочного масла.

Способ приготовления:
У грибов отделить ножки от шляпок, ножки мелко порезать. Шляпки отварить в подсоленной воде с долькой лимона, чтобы они не потеряли свой цвет. Мелко нарезать лук и обжарить на сливочном масле, добавить натертую морковь и ножки грибов, посолить и поперчить. Массу остудить, добавить натертый на мелкой терке сыр и сметану, перемешать. Начинить полученным фаршем отваренные шляпки. Сверху полить сметаной и чуть присыпать сыром. Запечь в духовке до образования румяной корочки.

Совет: обязательно хорошо промойте и очистите грибы перед началом их приготовления. Даже одна песчинка, попавшая с плохо промытого гриба в готовое блюдо, способна все испортить.


РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАН

Продукты:
1 баклажан, 100г сыра, 2 зубчика чеснока, 2 грецких ореха, 100г майонеза, несколько веточек кинзы.

Способ приготовления:
Разрезать баклажан вдоль на тонкие полосы, посолить, поперчить и дать постоять, чтобы ушла горечь. Обжарить с двух сторон на растительном масле. Сделать фарш: сыр натереть на терке, смешать с толченым чесноком, майонезом, рубленными орехами, кинзой. Хорошо перемешать. Выложить фарш на обжаренный баклажан, свернуть трубочкой, уложить в тарелку и поставить в холодильник на 30-40 мин.

Совет: сыр можно заменить мягкой брынзой или подсоленным творогом. Подавать охлажденными с зеленью.


ЗАКУСКА РУССКАЯ ЗАЛИВНАЯ

Продукты:
100г ветчины, 100г отварного куриного филе, 100г отварной говядины или языка, 1 небольшая отварная морковь, 1/4 желтого и 1/4 зеленого сладкого перца, 1 пакетик желатина (на 1/2 л воды), 1/2 крепкого мясного бульона, соль, перец и зелень по вкусу.

Способ приготовления:
Ветчину, куриное филе и говядину мелко нарезать. Морковь и сладкий перец измельчить. Все перемешать. Желатин развести мясным бульоном согласно инструкции на упаковке. Вылить 1/3 разведенного желатина в глубокую форму, поставить застывать в холодное место. Выложить смесь мяса, моркови и перца на застывший слой. Аккуратно залить оставшимся желатином и дать закуске застыть в холодильнике. Подавать с горчицей, хреном и зеленью.

Совет: необходимо запастись выдержкой и дождаться, чтобы первый слой заливного как следует застыл прежде, чем залить второй. Студни, заливные блюда и салаты не стоит оставлять в холодильнике более чем на 12 часов.


МЯСО ЗАЛИВНОЕ

Продукты:
500г говядины (вырезка), 1 морковь, 2 пачки желатина (на 1 л воды), зелень и отварное вкрутую яйцо для украшения, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:
Мясо залить 1,5 л холодной воды, дать закипеть, добавить соль и перец по вкусу и варить в течение 1 часа, постоянно снимая пену, чтобы получился крепкий бульон. За 20 мин до окончания варки добавить в бульон очищенную морковь. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить, разрезать на порционные куски. С охлажденного бульона снять лишний жир. Развести полученным бульоном желатин согласно инструкции на пакете. На дно глубокой формы вылить 1/3 разведенного бульоном желатина, дать ему застыть в холодном месте. На застывший слой выложить мясо, зелень, порезанные кружочками морковь и яйца и залить половиной оставшегося желатина. Поставить в холодное место. Когда второй слой застынет, залить оставшимся желатином. Охладить. Подавать холодным с горчицей или хреном.

Совет: при приготовлении этого блюда вы можете использовать специальные готовые смеси для мясного заливного. В них обычно добавлены желатин и пряные сушеные травы, которые особенно подходят для приготовления заливного из мяса и птицы.


КУРИЦА ЗАЛИВНАЯ

Продукты:
1 небольшая курица, 1 морковь, 2 пачки желатина (на 1 л воды), зелень для украшения, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:
Курицу залить 1,25 л холодной воды, дать закипеть. Добавить соль и перец по вкусу и варить в течение 1 часа, постоянно снимая пену, чтобы получился крепкий бульон. За 15 мин до окончания варки добавить в бульон очищенную морковь. Готовую курицу вынуть из бульона, остудить, отделить филейную часть и разрезать ее на порционные куски. С охлажденного бульона снять лишний жир. Развести полученным бульоном желатин согласно инструкции на пакете. На дно глубокой формы вылить 1/3 разведенного бульоном желатина, дать ему застыть в холодном месте. На застывший слой выложить мясо курицы, зелень, кружочки моркови и залить ? оставшегося желатина. Поставить в холодное место. Когда второй слой застынет, залить оставшимся желатином. Охладить. Подавать холодным с горчицей или хреном.


КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ ЗАЛИВНАЯ

Продукты:
250г куриной печени, 200г ветчины, 1 пакетик желатина (на 1/2 л воды), чайная ложка соли, чайная ложка сока лимона, зелень, маслины или каперсы для украшения.

Способ приготовления:
Куриную печень обжарить на растительном масле до готовности. Остудить. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. В каждый ломтик ветчины завернуть печенку (целиком). Желатин развести согласно инструкции на пакете, добавить соль и сок лимона. На дно небольшой порционной формочки вылить несколько ложек желатина и дать ему застыть. На застывший слой желатина выложить ломтики ветчины с печенкой, зелень, маслины и каперсы и залить оставшимся желатином. Дать застыть в холодильнике, подавать с зеленью и горчицей.

Совет: такое заливное вполне подойдет для праздничного стола как холодная закуска. Оно немного необычное, но очень вкусное и выглядит красиво.


КРЕВЕТКИ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Креветки с зеленым луком

Продукты:
800г креветок, 100г зеленого лука, 20г чеснока, 5г соевого соуса, 15г растительного масла, 3г подсоленного кунжута.

Способ приготовления:
Креветок почистить, больших – разрезать пополам. В разогретую кастрюлю влить масло, положить лук, а затем креветок. В процессе жарения добавлять соевый соус, положить чеснок. Под конец посыпать кунжутом. Соль по вкусу. Жарить креветок следует на быстром огне, тогда они будут иметь красивый цвет и отменный вкус.

ШАМПИНЬОНЫ С ВЕТЧИНОЙ

Шампиньоны с ветчиной

Продукты:
500г шампиньнов (мелкие), 400г ветчины, 1 пучок петрушки, 3 зубчика чеснока, панировочные сухари, сливочное масло.

Способ приготовления:
Помыть шампиньоны. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем шампиньоны на достаточно большом огне 5-6 мин. В это время порезать мелко ветчину и петрушку. Положить в миску и добавить 2-3 ст. ложки сухарей, 3 зубчика измельченного чеснока. Добавить это все к шампиньонам, посолить, поперчить по вкусу. Жарим на среднем огне, практически полностью накрыв крышкой около 10 мин. Периодически помешивая. При подаче сбрызнуть блюдо соком лимона и украсить веточками петрушки.

"ВЕДЬМИН КОТЕЛ"

Продукты:
6 крупных помидоров, 3 вареных яйца, 150г сыра, 150г ветчины, пучок зелени, полбанки консервированной кукурузы, майонез, кетчуп, соль по вкусу.

Способ приготовления:
Помыть помидоры и срезать с них верхушки "крышечки". Чайной ложкой вынуть мякоть. Приготовить фарш: яйца размять вилкой, сыр натереть на терке, зелень порубить, ветчину нарезать кубиками, с кукурузы слить сок. Все продукты перемешать, посолить и заправить майонезом. Этим фаршем начинить помидорные "бочонки", сверху смазать майонезом. В центр капнуть кетчуп и с помощью зубочистки изобразить паутинку. Закрыть сверху "крышечками". Подавать с десертной ложкой.


ЛОСОСЬ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ

Продукты:
500г филе лосося, 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 0,5 стакана гранатового сока, 0,5 стакана воды, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки нарезанной зелени кинзы, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, 0,5 ч. ложки имперетинского шафрана, соль по вкусу.

Способ приготовления:
Мясо лосося нарезать крупными кусками, отварить в небольшом количестве воды. Смешать орехи, перец, чеснок и соль, а затем пропустить все через мясорубку. Добавить остальные пряности и прокрутить еще раз. Гранатовый сок разбавить кипяченой водой и вливать его в орехово-пряную массу, непрерывно помешивая. Лосось разложить по тарелкам, щедро полив соусом.


РУЛЕТИКИ ИЗ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ

Продукты:
300г филе копченого лосося, 200г жирных сливок, сок 1 лимона, соль, молотый черный перец, 1 стручок красного сладкого перца, 2 стебля зеленого лука.

Способ приготовления:
Рыбу разложить на пищевой пленке. Сливки смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером на самой высокой скорости. Перец вымыть, семена удалить. 1/4 стручка нарезать в доль тонкими полосками, остальную часть порубить. Зеленый лук нарезать тонкими кольцами и вместе с кубиками перца добавить во взбитые сливки. Начинку выложить на рыбу и разровнять. Филе свернуть в рулет, плотно завернуть в пленку и положить в холодильник на 3 часа. Пленку снять, рулет нарезать острым ножом кружками и разложить из по тарелкам вместе с полосками сладкого перца. Блюдо можно украсить зеленью.


 

РУЛЕТИКИ ИЗ БУЖЕНИНЫ

Продукты:
1 кг буженины, 3 некислых яблока, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 100г плавленого сыра, базилик, майонез.

Способ приготовления:
Буженину нарезать тонкими пластинками. Яблоки очистить от кожицы и косточек, натереть на крупной терке. Грецкие орехи измельчить. Плавленый сыр убрать на 30 минут в морозильник, затем натереть на крупной терке. Несколько веточек базилика мелко порубить. Тертые яблоки, сыр, орехи и зелень соединить, заправить майонезом, перемешать. Должна получиться густая масса. На пластины буженины уложить по 1 ст. ложки начинки, завернуть рулетиками. На большое блюдо выложить зелень базилика, сверху разложить рулетики.

Совет: вместо яблока можно взять 1/2 плода авокадо. Вместо плавленого сыра в таком случае лучше использовать фету.


ОВОЩНЫЕ РУЛЕТИКИ С НАЧИНКОЙ

Продукты:
2 цукини, 1/2 ч. ложки каперсов, 2 баклажана, 60г сушеных томатов в масле, 500г нежирного творожного сыра, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка столового уксуса, 1 ст. ложка рубленого розмарина, соль, молотый перец.

Способ приготовления:
Цукини и баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Каперсы порубить, томаты нарезать кубиками. Творожный сыр смешать с желтками, уксусом, розмарином, каперсами и томатами. Сильно посолить и поперчить. На ломтики цукини и баклажанов выложить ровным слоем приготовленный крем и свернуть рулетики. Выложить их вертикально в смазанную маслом форму. Запекать в духовке при 200С 20 минут. Готовое блюдо украсить веточками розмарина, можно подавать в горячем и холодном виде.

Совет: каперсы можно заменить оливками (25г), а для остроты добавить 1-2 измельченные дольки чеснока.


ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА "БЕЛАЯ ИВА"

Продукты:
600-800г морской рыбы, 1 кг кабачков, 2-3 ст. ложки растительного масла, 150г сметаны, 1,5 ст. ложки молотых сухарей, 1,5 ст. ложки муки, соль, молотый перец, зелень.

Способ приготовления:
Филе рыбы нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в сухарях и обжарить до полуготовности. Кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и подрумянить в масле до полуготовности. Форму смазать маслом, выложить в нее рыбу, прикрыть сверху кабачками, залить сметаной, посыпать сухарями. Запечь в духовке при 170С до готовности. Готовую закуску украсить зеленью.


ЗАКУСКА ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ

Продукты:
1 банка печени трески (без масла), 8 вареных яиц, 50г сливочного масла, 50г сыра, 1 луковица, грецкие орехи, зелень.

Способ приготовления:
Печень трески размять вилкой. 4 яйца, 4 желтка и замороженное сливочное масло натереть на терке, добавить мелко нарезанный лук, перемешать. Если масса будет суховатой, добавить масла от консервов. Сформировать шарики, положить в середину ядро ореха, обвалять в тертом сыре. Уложить закуску на блюдо и украсить веточками зелени.


СЫР ИЗ РЫБЫ "ФАНТАСТИКА"

Продукты:
300-400г филе трески, 1/2 луковицы, 2 стакана молока, 100г сливочного масла, 100г твердого сыра, горчица, соль, черный молотый перец по вкусу, лавровый лист.

Способ приготовления:
Филе трески отварить в молоке, добавив соль, лавровый лист и лук. Затем рыбу вынуть, обсушить, охладить и пропустить дважды через мясорубку. Рыбный фарш тщательно растереть с маслом, тертым сыром, горчицей и молотым перцем. Массу можно по вкусу посолить. Выложить на продолговатое блюдо и придать форму рыбы, сделать сверху узор. Перед подачей охладить, оформить зеленью.


ЗАКУСКА ИЗ ХЕКА "АЙСБЕРГ"

Продукты:
1 кг хека, 250г майонеза, соль, молотый перец.

Способ приготовления:
Рыбу почистить, нарезать маленькими кусочками, сложить в кастрюлю. Посолить, поперчить. Майонез разбавить наполовину водой, залить смесью рыбу. Рыба должна быть чуть прикрыта жидкостью. Тушить на слабом огне под крышкой 20-30 минут. Затем охладить и подавать.


ЗАКУСКА "ПРИЧУДА"

Продукты:
300г мяса, 6 долек чеснока, зелень, соль, молотый перец, майонез.

Продукты для теста:
5 яиц, 1 ст. ложка молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления:
Яйца смешать с молоком и растительным маслом. Добавить муку и соль, замесить тесто. Пожарить тонкие блинчики, нарезать их соломкой. Мясо обмыть, очистить от пленок, отварить, охладить и нарезать соломкой. Смешать нарезанные блинчики и мясо. Добавить толченый чеснок, зелень. Заправить майонезом.


СУФЛЕ КУРИНОЕ

Продукты:
350г куриного суфле, 6 яиц, ст. ложка манной крупы, 100г сливок, 50г сливочного масла, 2 ст. ложки бульона.

Способ приготовления:
Филе куриное отварить до готовности, охладить. Пропустить филе и охлажденное сливочное масло через мясорубку с мелкой решеткой. Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. К прокрученному мясу добавить желтки, сливки и бульон. Взбить смесь миксером. В смесь аккуратно добавить белки, перемешать. Выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке при температуре 180 С в течение 25 мин. Аккуратно нарезанное суфле можно добавить в куриный бульон.


ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ

Продукты:
500г печени, 100г грецких орехов, 3 яичных желтка, 1 сырое яйцо, 50г сливочного масла, 1 ст. ложка коньяка (на любителя), соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:
Снять с печени пленки и нарезать ее на кусочки. Обжарить печень на сливочном масле до готовности, добавить грецкие орехи. Посолить и поперчить. Яйца сварить вкрутую, желтки измельчить и добавить в готовую печень. Хорошо перемешать. Все пропустить через мясорубку или протереть через сито. Полученный паштет перемешать, добавив сырое яйцо. Можно пропустить через мясорубку еще раз. Выложить в салатницу. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 3-4 часа. Перед подачей на стол украсить паштет зеленью и сливочным маслом.

Совет: перед тем, как готовить печень, необходимо ее ошпарить, снять пленки, после чего сварить или слегка обжарить. Печень нельзя пережаривать и переваривать она становится жесткой и невкусной.


КУРИНЫЙ РУЛЕТ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ И ОВОЩАМИ

Продукты:
1 небольшая курица, 300г говядины, 100г замороженной овощной смеси (горошек, морковь, перец, кукуруза), соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:
Говядину пропустить через мясорубку с частой решеткой, посолить, поперчить, добавить 2 ст. ложки холодной воды. Хорошо перемешать. Замороженную овощную смесь соединить с фаршем, перемешать. Мясо курицы аккуратно отделить от костей, по возможности сохраняя кожицу, слегка отбить, придать форму прямоугольника, посолить, поперчить. На куриное мясо выложить фарш с овощной смесью, аккуратно свернуть рулет. Фольгу смазать растительным маслом, присыпать специями, выложить на нее куриный рулет и плотно его обернуть фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 С в течение 45-50 мин. Остудить, чтобы рулет держал форму, и подавать холодным.


ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ ЗАПЕЧЕННЫЙ

Продукты:
400г куриной печени, 1 луковица, 50г сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 чайная ложка муки, щепотка мускатного ореха, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:
Лук обжарить на сливочном масле. Печень и обжаренный лук пропустить через мясорубку с частой решеткой. Добавить размягченное сливочное масло, посолить и поперчить по вкусу. Добавить муку, сметану и мускатный орех, хорошо перемешать, можно даже взбить. Выложить на смазанную маслом форму и запекать в духовке при температуре 180 С в течение 30 мин.


 

РУЛЕТИКИ С ВЕТЧИНОЙ

Продукты:
200г ветчины, 2 зубчика чеснока, 100г сыра «Российский», 100г майонеза, молотый красный перец, сладкий красный перец, кинза по вкусу.

Способ приготовления:
Половину ветчины нарезать тонкими ломтиками. Оставшуюся часть мелко порубить. В нарубленную ветчину добавить давленый чеснок и натертый сыр. Мелко нарезать кинзу и красный перец. Добавить кинзу и красный перец в ветчину. Завернуть полученную массу в ломтики ветчины и перевязать сыром «Чечил» (он сделан в виде веревочек). Украсить блюдо зеленью.

Совет: такие рулетики очень удобно брать руками, поэтому они хороши для фуршетов. Вы можете приготовить рулетики сразу с несколькими начинками: печеночным паштетом, овощным рагу, мелко нарезанными маслинами, плавленым сыром, солеными (маринованными грибами). Все они будут отличаться по вкусу, а подать их можно на одном блюде, украсив зеленью и мелко нарезанным красным перцем.


ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ИЗ ЯЗЫКА

Продукты:
500г говяжьего или телячьего языка, 1 небольшая луковица для бульона, 1 небольшая морковь, 50г тертого сыра, 1 сырое яйцо, 4 круглых белых булочки, перец горошком, стебли петрушки и укропа, лавровый лист.

Способ приготовления:
Язык отварить до готовности, добавив в отвар лавровый лист, стебли петрушки и укропа, перец горошком, морковь и лук. Вынуть язык из бульона. Подержать его под холодной водой и очистить от кожи. Порезать язык тонкой соломкой. Подготовить сливочный соус: муку прокалить на сковороде, добавить сливочное масло, быстро размешать, развести смесь небольшим количеством воды или бульона. Добавить сливки. Залить язык соусом и дать ему потушиться 5-7 мин. У булочки срезать верх, аккуратно вынуть хлебный мякиш. Заполнить булочку полученной массой, посыпать тертым сыром. Обмазать края булочки сырым яйцом, и запечь в духовке в течение 10 мин, чтобы сыр расплавился, а булочка зарумянилась.

Совет: не жалейте пряных трав и специй, когда будете варить язык, и доведите его до полной готовности, чтобы он «таял» во рту. Горячая закуска из языка одна из самых вкусных, а оригинальный способ подачи этого блюда позволит вам удивить гостей.


РУЛЕТ КУРИНЫЙ ДОМАШНИЙ

Продукты:
1 курица, 1 ст. ложка желатина (или готового желе для мясного заливного), 1/2 зеленого и красного сладкого перца, 2 ст. маслин, 3-4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, зелень, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:
Мясо курицы осторожно отделить от костей, стараясь оставить кожу целой. Мясо слегка отбить до равномерной толщины куска. На смазанную маслом и посыпанную специями пищевую фольгу выложить отбитое мясо и придать ему прямоугольную форму. Посыпать специями, выложить сверху кусочки перца, маслины давленый чеснок. Посыпать желатином. Скрутить рулет как можно плотнее, завернуть в фольгу, дать ему постоять в холодном месте 40 мин. Выложить на противень и запекать в духовке при температуре 180-200 С в течение 45 мин. Оставить рулет остыть. Подавать как холодную закуску с овощами.

Совет: лучше, если вы используете несколько слоев фольги и завернете рулет максимально плотно. Можно добавить в рулет чернослив, грибы и курагу.


РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ЯЙЦАМИ

Продукты:
400г телятины, 100г белого хлеба без корочек, 1 луковица, 4 яйца, небольшой пучок укропа, 20г сливочного масла, 1 чайная ложка томат-пасты, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке белым хлебом. Яйца отварить, охладить, аккуратно отделить желток от белка. 2 желтка растереть с мелко порезанным укропом, 2 желтка перемешать с томатной пастой. Начинить половинки яиц полученной смесью: 2 яйца желтком с зеленью, 2 яйца желтком с томат-пастой. Соединить половинки яиц. Фарш выложить на пищевую пленку, разровнять его. По центру фарша уложить яйца, чередуя их так: с «красным» желтком, с «зеленым» желтком. Залепить фарш и выложить полученный рулет на смазанный маслом противень. Запечь в духовке при температуре 180 С в течение 40-45 мин.

Совет: рулет с яйцами подается как холодная закуска. Он вкусный и очень оригинально выглядит в разрезанном виде.


ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

Продукты:
250г куриной печени, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки твердого тертого сыра, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:
Печень и лук нарезать кубиками и обжарить на масле. Добавить муку, посолить и поперчить. Уложить в формочки. Полить сметаной, посыпать сыром и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать блюдо горячим, оформив зеленью петрушки.


АРОМАТНАЯ СЕЛЕДОЧКА С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

Продукты:
250г сельди, 1 яблоко, 50г зеленого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 чайной ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса (3%), 1-2 чайные ложки горчицы.

Способ приготовления:
Филе сельди, очищенное яблоко и сваренное вкрутую яйцо мелко изрубить ножом. Полученную массу хорошо перемешать и выложить горкой в небольшую тарелку. Полить горчичным соусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Приготовить горчичный соус: горчицу растереть с растительным маслом. Добавить уксус (3%), молотый перец, сахар и хорошо перемешать. Для этого блюда горчичный соус лучше не солить.

Совет: это блюдо особенно аппетитно, если подать его на тостах из обжаренного в растительном масле или подсушенного в духовке ржаного хлеба.


СЕЛЕДОЧНЫЙ ПАШТЕТ

Продукты:
1 сельдь малосольная, 100г сливочного масла, 5 яиц, черный молотый перец и укроп по вкусу.

Способ приготовления:
Сельдь разделать и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Смешать с размягченным сливочным маслом, мелко рубленым укропом и желтками яиц. Отваренные яйца разрезать вдоль, отделить желтки и добавить их к полученной смеси. Массу хорошо перемешать. Можно взбить ее миксером, тогда паштет будет воздушным. Полученной массой начинить половинки белков яиц.


ЗАКУСКА ИЗ ЛОСОСЯ

Продукты:
150-200г свежего лосося, 100г сливок, 1 яичный желток, 50г тертого сыра, сухое белое вино, 1 ст. ложка хрена, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:
Нарезать тонкими ломтиками 150-200г лосося. Выложить ими дно огнеупорной формы. Посолить и поперчить по вкусу. Приготовить соус: смешать хрен с сухим белым вином, добавить соль и перец по вкусу. Затем положить натертый сыр, сливки и яичный желток. Хорошо перемешать. Залить соусом рыбу и поставить в жарочный шкаф. Запечь до образования румяной корочки. Украсить зеленью и подать к столу.


РЫБА КРАСНАЯ ЗАЛИВНАЯ

Продукты для рыбы:
300-400г отварного филе рыбы, 600г рыбного желе, 500г гарнира.

Продукты для желе:
1 кг рыбных отходов или мелочи, 1 чайная ложка уксуса (3%), 2-3 сырых яичных белка, лавровый лист.

Продукты для гарнира:
2-3 картофелины, 2-3 моркови, зеленый лук.

Способ приготовления:
Рыбу (семгу, лосося, форель и т.п.) очистить от чешуи, срезать плавники, удалить головы, выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разрезать, вдоль на 2 половины, срезать кости, филе нарезать на куски. Из голов рыб удалить жабры и глаза. Промытые кости, плавники и головы, т.е. рыбные отходы, залить четырьмя стаканами холодной воды и варить час-полтора. Полученный бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить лавровый лист, перец, лук, морковь и варить до готовности рыбы. Рыбу вынуть и оставить охлаждаться, а концентрированный бульон процедить. Добавить соль, перец, лавровый лист, петрушку, уксус. Довести до кипения и, уменьшив огонь, выдержать 15-20 мин. Такой бульон после застывания даст прозрачное желе. Сваренные куски рыбы уложить в форму и украсить зеленью, тонкими ломтиками лимона (без цедры и семян), вареной морковью. После этого на форму с рыбой осторожно налить такой слой желе, чтобы он покрыл куски рыбы. Форму поставить на холод.

Совет: в традиционной русской кухне принято было осветлять заливное и рыбную уху оттяжкой их яичных белков. Для оттяжки яичные белки необходимо растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона. В охлажденный бульон добавить оттяжку, дать ему закипеть. После этого бульон процедить через ткань.


ЗАЛИВНОЙ КОКТЕЙЛЬ "МОРСКОЙ АКВАРИУМ"

Продукты:
200г креветок, 200г мидий, 200г раковых шеек, 50г желатина или готовой смеси для рыбного заливного, зелень по вкусу.

Способ приготовления:
В подсоленной воде отварить креветки, мидии и раковые шейки. Бульон процедить и развести им желатин или готовую смесь для рыбного заливного согласно инструкции на пакете. На дно глубокой полукруглой формы вылить немного бульона и дать ему застыть, в холодильнике. На застывший бульон выложить креветки, мидии, зелень, ломтики лимона, залить слоем бульона и вновь поставить в холодильник застывать. Когда новый слой застынет, выложить на него раковые шейки и зелень и залить последним слоем бульона. Дать блюду хорошо застыть. Перевернуть форму на тарелку соответствующего размера и укутать на несколько минут полотенцем, смоченным в горячей воде. Аккуратно снять форму.


РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ ЗАЛИВНАЯ

Продукты:
1 кг филе рыбы (судак, треска, карп), 200г хлеба пшеничного без корочки, 200мл молока или воды, 2 луковицы, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 2 небольшие моркови, 1 небольшая свекла, щепотка молотого перца, желатин, зелень петрушки, лавровый лист, перец душистый горошком и соль по вкусу.

Способ приготовления:
Филе рыбы, размоченный в молоке или воде и отжатый хлеб, 1 луковицу и чеснок дважды пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить сырые яйца, посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Готовую массу выложить на пищевую пленку или фольгу и сформировать «батон». В посуду соответствующего размера уложить овощи: крупно нарезанный не очищенный от кожуры лук, очищенную и крупно порезанную свеклу, петрушку и морковь. Залить овощи кипятком, чтобы они были покрыты на 2 см. Аккуратно выложить рыбный «батон» на овощи, слегка облить его кипятком, чтобы он «схватился». Варить при тихом кипении 1,5 часа, добавляя воду по мере выкипания. Сваренную рыбу вынуть, охладить, нарезать на куски и уложить в глубокие тарелки. Бульон, в котором тушилась рыба, процедить, добавить желатин согласно инструкции на пакете. Залить полученной смесью рыбу и поставить в холодильник для застывания.



 

СУДАК ЗАЛИВНОЙ

Продукты:
2 судака, 2 моркови, 2 луковицы, лавровый лист, черный перец горошком, долька лимона, 1/2 пучка петрушки, пакетик желатина (на 1,5л жидкости).

Способ приготовления:
Срезать филе с судака и нарезать его кусками. Кости, хвост и голову сварить в 1 л воды, добавив 5 горошин черного перца, луковицу, морковь, лавровый лист и соль. В рыбном бульоне отварить куски рыбы в течение 5-7 мин, а затем оставшегося целого судака (10-15 мин). Желатин развести согласно инструкции на пакете. Бульон процедить, довести до кипения, добавить размоченный желатин и перемешать, чтобы он полностью растворился. На блюдо выложить зелень, вылить слой желе толщиной 1-1,5 см и поставить в холодильник. Когда желе застынет, выложить на него куски рыбы. Украсить дольками лимона, сверху залить оставшимся желе и поставить застывать в холодильник на 2-4 часа. Отдельно к заливному судаку подают хрен, разведенный ст. ложкой сметаны.

Совет: варить заливное из судака нужно очень осторожно, не давая бульону закипать, а рыбе развариваться, иначе она потеряет привлекательный вид, а бульон станет мутным.


РУЛЕТ ИЗ БЕЛОЙ И КРАСНОЙ РЫБЫ

Продукты:
300г красной рыбы (форель, кета, лосось, семга), 300г белой рыбы (судак, треска, осетрина), 2 кусочка белого хлеба, 1/2 луковицы, соль, перец и зелень по вкусу.

Способ приготовления:
Через мясорубку пропустить сначала белую, а затем красную рыбу, не смешивая. Пропустить через мясорубку размоченный в воде белый хлеб и лук. Перемешать. Половину смеси лука с хлебом добавить в белую рыбу, оставшуюся часть в красную. Хорошо вымесить оба фарша. Стол смочить холодной водой, застелить пищевой пленкой, выложить на пленку фарш из белой рыбы, и аккуратно размять его тонким слоем. Посыпать рубленой зеленью. Выложить сверху фарш из красной рыбы. Застелить его пищевой пленкой и раскатать скалкой. Убрать верхнюю пленку. Используя нижнюю пленку, свернуть фарш в рулет. Выложить рулет на небольшой противень, наколоть вилкой (для выхода пара) и запечь в духовке при температуре 180 С в течение 35-40 мин.


ОТВАРНОЙ СУДАК ПОД ШУБОЙ

Продукты:
500г судака, 2 яйца, 2 картофелины, 1/2 зеленого яблока, 1 морковь, 1/2 луковицы, 100г майонеза. 1/4 лимона, лавровый лист, соль и перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:
Судак отварить в небольшом количестве воды, добавив перец горошком, лавровый лист и 1/4 лимона. Рыбу разобрать на мелкие кусочки, отделив кости. Картофель и морковь отварить и натереть на терке. Яйца отварить и натереть на терке. Выложить в глубокую форму слоями: слой рыбы, сверху слой картофеля, далее слой лука, слой моркови, слой яблок, слой яиц. Между слоями «шубы» необходимо прокладывать тонкий слой майонеза. Поставить блюдо в холодильник и дать ему настояться. Подать к столу, украсив зеленью.

Совет: после приготовления судак должен иметь время «настояться», чтобы приобрести свой неповторимый вкус.


СЕМГА ПОД ШУБОЙ

Продукты:
2 небольших авокадо, 2 моркови, 2 яйца, 200г слабосоленой семги.

Способ приготовления:
Отварить яйца и морковь. Авокадо очистить, нарезать ломтиками. Семгу нарезать на кусочки, уложить на дно порционной тарелки. Сверху выложить авокадо, натертые на терке яйца и морковь. Залить майонезом, украсить зеленью.


ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ИЗ КРЕВЕТОК

Продукты:
250г креветок, 1 ст. ложка муки, 30г сливочного масла, 50г сливок, 50г сыра.

Способ приготовления:
Креветки отварить в подсоленной воде. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку и слегка обжарить. Добавить 200 мл бульона, в котором варились креветки, и хорошо перемешать. Добавить сливки и дать соусу загустеть. Выложить в соус креветки, немного поварить. Разложить полученное блюдо в кокотницы (или маленькие глубокие сковородки), засыпать сыром и поставить в духовку на 5-7 мин, пока сыр не зарумянится.


ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ

Продукты:
300г судака, 100г сливок, 1/3 ст. ложки муки, 25г сливочного масла, 2 ст. ложки рыбного бульона, 50г тертого сыра, соль, перец и зелень по вкусу.

Способ приготовления:
Судак отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Рыбу порезать и разложить по порционным огнеупорным формам. Приготовить соус: муку обжарить на сковороде, добавить масло, сливки, рыбный бульон. Хорошо перемешать, посолить и поперчить. Залить полученным соусом рыбу, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 5-7 мин, пока сыр не зарумянится.


ЗАКУСКА ИЗ КАЛЬМАРОВ С ЛУКОМ

Продукты для кальмаров:
300г кальмаров, 2 луковицы, листья салата, зелень по вкусу.

Продукты для маринада:
1,5 ложки соли (на 1/2 л кипящей воды), 1,5 ст. ложки сахарного песка, 1/2 стакана уксуса (6%), 1/2 стакана растительного масла.

Способ приготовления:
Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Лук порезать кольцами и залить горячим маринадом. Дать постоять 45 мин. На листья салата выложить тонко порезанные кальмары, сверху выложить лук. Украсить свежей зеленью.


СУДАК ПОД МАРИНАДОМ

Продукты:
500г судака, 2 моркови, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, лавровый лист, черный перец горошком, долька лимона, соль по вкусу.

Способ приготовления:
Судака отварить со специями и лимоном до готовности. Нашинкованные лук и морковь обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, соль, перец и 2 ст. ложки бульона, в котором варился судак. Положить судака на противень, залить маринадом и поставить в разогретую до 180 С духовку на 5 мин. Остудить и подавать к столу холодным.

Совет: очень хорошо, если у вас найдется огнеупорная керамическая форма, в которой можно сначала поставить судака в духовку, а затем охладить и в ней же подать блюдо к столу. В этом случае вам не придется перекладывать закуску из противня, и она сохранит привлекательный вид. Лимон можно положить в воду, в которой варится судак, не очищая от кожуры. Это придаст рыбе дополнительный аромат и избавит от посторонних запахов, если они были.


КАЛЬМАРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Продукты:
500г кальмаров (тушки), 200г сыра, 2 сладких перца разного цвета, 1 зубчик чеснока, зелень по вкусу.

Способ приготовления:
Тушки кальмаров хорошо очистить, промыть под холодной водой, отварить в течение 5-7 мин в небольшом количестве подсоленной воды. Сыр натереть на мелкой терке. Перец мелко порезать кубиками. Зелень и чеснок измельчить. Все перемешать и плотно нафаршировать полученной смесью тушки кальмаров. Поставить в холодильник на 10 мин. При подаче на стол, можно нарезать тушки кольцами.


ЯИЧНЫЕ ШАРИКИ С СЫРОМ

Продукты:
4 яйца, 50г сливочного масла, 100г сыра, 50г грецких орехов, сушеный или свежий укроп, 2 ст. ложки майонеза.

Способ приготовления:
Яйца отварить вкрутую, охладить и натереть на мелкой терке. Сыр натереть на мелкой терке. Перемешать сыр и яйца, добавить натертое сливочное масло и майонез, поперчить, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы сформировать небольшие шарики, внутрь каждого положить половинку грецкого ореха, обвалять шарики в мелко нарезанной или сушеной зелени укропа. Оставить шарики в холодильнике на 15-20 мин. Подавать холодным.


ЗАКУСКА "ПАРИС И ЕЛЕНА"

Продукты:
Несколько сочных болгарских перцев разных цветов, 200г грибов, 200г спаржи, 200г мандаринов, 20г уксуса, 40г оливкового масла, 40г коньяка.

Способ приготовления:
Перец очистить от сердцевины и испечь в духовом шкафу. Потом охладить и осторожно снять кожицу. Сварить грибы и нарезать их соломкой. Мандариновые дольки очистить от кожицы и смешать их с грибами и головками вареной спаржи. Заправить уксусом, оливковым маслом, коньяком и солью по вкусу. Осторожно перемешать. В остывшие печеные перцы ложкой положить салатную массу и выложить перцы на блюдо.


ЗАКУСКА ГРИБНОЙ КОКТЕЙЛЬ

Продукты:
30г соленых грибов, 1 луковица, 10г лимонного сока, сметана, майонез, зелень, листья салата.

Способ приготовления:
Грибы нарезать ломтиками, смешать с нашинкованным луком, лимонным соком. В бокал положить листья салата, на них вложить грибы с луком. Залить соусом из сметаны и майонеза, посыпать зеленью.


ЗАКУСКА "СЕРДЦЕ АНГЕЛА"

Продукты:
300г замороженных артишоков, 1/2 стакана красного винного уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка измельченного базилика, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, несколько листьев салата, 2 небольших помидора, разрезанных на 4 дольки, 200г консервированного тунца, 2 стакана мелких отваренных грибов, 100г сыра моцарелла, нарезанного соломкой, специи по вкусу.

Способ приготовления:
Если вы купили мороженый артишок, то он должен быть в упаковке. Внимательно прочитайте инструкцию и сварите его так, как там написано. Пока артишок варится, приготовьте заправку. Листья салата выложите на сервировочные тарелки. Поверх листьев положите артишок, томаты, рыбу, грибы и сыр. Сбрызните салатной заправкой. Для заправки смешайте оливковое масло, уксус, базилик, петрушку, посолить и поперчить. Закуска готова к употреблению.

 

На верх
Вернуться к списку рецептов

На главную

последнее обновление

«Выделите орфографическую ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter» на странице. Система Orphus

 

Hosted by uCoz