Торты

Без торта не обходится ни один праздник, ни одно торжество. Это венец праздничного десерта, символизирующий радость, веселье и удовольствие. Хорошая хозяйка подходит к выпечке торта не менее ответственно, чем к приготовлению закусок и горячих блюд. Их выпекают из различных видов теста, промазывают и украшают удивительными и подчас уникальными кремами. По степени сложности их изготовления торты также разнообразны, и у каждого свой секрет: как сделать торт выше, как сбить крем, чтобы не осел, при какой температуре печь и каким кремом пропитывать.

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ

Продукты:
500-600г яблок, 80г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 125г миндаля, 1 ст. ложка муки, сок и цедра 0,5 лимона, 2 яйца.

Способ приготовления:
Яблоки очистить, освободить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Взять немного воды, прибавить ложку сахара и прокипятить. В полученном сиропе несколько мин потушить ломтики яблок. Остатки сахара растереть с маслом, прибавить желтки и молотый миндаль, а также цедру лимона и лимонный сок. Взбить белки с небольшим количеством сахара и смешать со всей массой. Огнеупорную посуду смазать маслом, выложить дно ломтиками яблок, на них вылить полученную массу и поставить форму с яблочным тортом в духовку и запекать 45 мин на слабом огне. Подать в форме в виде десерта и полить холодным ванильным соусом.

ПЫШНЫЙ ТОРТ

Продукты:
200г сливочного масла, ванилин, 5 ст. ложек муки, 2 стакана сахара, 200г сметаны, панировочные сухари, 7 яиц.

Способ приготовления:
Возьмите 5 яиц и осторожно отделите желтки от белков. В желтки всыпьте 5 ст. ложек сахарного песка, хорошенько разотрите, затем добавьте 5 ст. ложек муки, все смешайте и добавьте 200г сметаны и опять перемешайте. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя 2-3 ст. ложки сахара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, вкладывая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределились равномерно. Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте ее маслом, слегка обсыпьте сухарями, осторожно выложите тесто и поставьте в духовку на 20-25 мин. Торт в духовке высоко поднимется. Он будет готов, когда начнет отставать от краев сковороды. Когда торт остынет, разрежьте его на 2 лепешки. Нижнюю слегка смочите сиропом (ягодным или сахарным), выложите половину крема, накройте второй лепешкой, а на нее сверху выложите оставшийся крем. Торт можно украсить орехами, ягодами из варенья. Приготовить крем: 200г сливочного масла разотрите со стаканом сахара, добавьте 2 яйца, ванилин и все хорошенько взбейте.

Продукты:
5 ч. ложек какао, 3 ст. ложки манной крупы, 1,5 лимона, 450г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 стакан муки, 3 стакана сахара, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка соды, панировочные сухари , уксус, 3 яйца.

Способ приготовления:
Приготовить тесто: растопить 130г масла, всыпать стакан сахара и размешать. Потом по одному вбить три яйца. Погасить уксусом 1 полную ч. ложку соды и добавить в смесь, постепенно всыпать 1 стакан муки. Разделить тесто на две части, в одну из них добавить 3 ч. ложки какао. Выпечь два коржа на сковородке, смазанной маслом и посыпанной сухарями. Температура в духовке около 180 С, выпекать в течение 35 мин. Остудить. Каждый корж разделить на две части. Приготовить крем: растереть 300г сливочного масла с 1,5 стакана сахарного песка. Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 ст. ложек манки. Остудить. Натереть на мелкой терке 1,5-2 лимона вместе с кожицей и добавить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло с сахаром. Крем взбить и поставить в холодильник на 20 мин. Этим кремом слоем в 1,5-2 см. смазать поочередно все пласты торта. Верхний корж и бока залить теплым шоколадом, который готовится так: кипятить до загустения 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки какао и 3 ст. ложки сахарного песка, затем добавить кусочек масла и снова кипятить до загустения.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ

Продукты:
1 апельсин, 8 ст. ложек сахарного песку, 1/2 стакана толченых сухарей, 4 яйца.

Способ приготовления:
Сварить 1 апельсин с семенами и кожей. Когда он станет мягким, вынуть из него семена. Апельсин с коркой размять в эмалированной миске. 4 желтка растереть добела с сахарным песком, смешать с апельсином, толчеными сухарями и взбить в густую пену белками. Размешать, вылить в форму и испечь. Когда торт будет готов, покрыть верх и края апельсиновым кремом, украсить дольками апельсина. Приготовить крем: 1 апельсин, 1/4 стакана сахара, 4 желтка, 1 яйцо, 1/3 стакана вина, 4 белка. Сахар смешать с цедрой. Выжать сок апельсина, желтки и яйцо смешать с вином, размешать все вместе и варить на небольшом огне, пока не загустеет, все время взбивая. Когда крем загустеет, снять с огня и продолжать взбивать, пока не остынет. Затем прибавить 4 взбитых белка, смазать торт и поставить на 10 мин. в нежаркую печь, чтобы сверху образовалась корочка.

ТОРТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

Продукты для теста:
100г сахара, 200-250г муки, 2 яйца, 100г толченых орехов, 1/2 ч. ложки соды, 100г жидкого меда, сок 1 лимона.

Продукты для крема:
100г сахара, 200-250г муки, 2 яйца, 100г толченых орехов, 1/2 ч. ложки соды, 100г жидкого меда, сок 1 лимона, 500г чернослива, 1/2 стакана сахара, 200г масла (можно 1 стакан сметаны), 1 стакан орехов.

Способ приготовления:
Яйца растереть с сахаром, соду перемешать с лимонным соком, добавить мед и орехи. Замесить тесто как на оладьи, испечь 3 коржа. Приготовить крем: чернослив замочить на 5 часов, пропустить через мясорубку, в чернослив и орехи добавить взбитую сметану с сахаром. Крем взбить и смазать им коржи.

ТОРТ "ЧАК-ЧАК"

Продукты:
6 яиц, 300г меда, 1 стакан сахара, 1/2 кг орехов, 2,5 стакана муки.

Способ приготовления:
Замесить тесто как на пельмени, скатать колбаски, нарезать на кусочки. Жарить в большом количестве жира, готовые шарики залить медом, добавить орехи и придать массе форму горы, поставить на холод.

ТОРТ "КАРУСЕЛЬ"

Продукты:
2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка кокао-порошок, 1 ст. ложка желатина, 200г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока, 1/4 стакана меда, 1 ст. ложка рома, 1 чайная ложка кофе, 500г печенье "Трубочки", 1/2 плитки шоколада.

Способ приготовления:
Взбить яйца с сахаром до устойчивой пены. Постепенно добавить просеянную муку с какао, замесить тесто. Переложить тесто в смазанную круглую форму и выпекать 20-25 минут при 200 С. Охладить. Вынуть из формы. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить на 30 минут. Воду слить. Набухший желатин прогреть до растворения. Масло взбить до однородной массы. Продолжая взбивать, ввести сгущенное молоко и желатин. Добавить мед, ром, кофе и перемешать. Бисквит разрезать на 2 пласта, между ними положить крем слоем 10 см. Часть крема оставить для украшения. К боковым поверхностям торта прикрепить печенье в виде заборчика. Охладить. Поверхность украсить оставшимся кремом и шоколадом.