Кулинария - Солянки

закуски Солянки бывают мясными, рыбными и грибными. Обычно они готовятся на концентрированном бульоне, а в их состав входят пассерованный репчатый лук, соленые огурцы, много мясных продуктов, рыбы или грибов, а также каперсы, маслины или оливки. В мясную солянку обязательно добавляют томат. Каперсы придают солянкам своеобразный аромат и кисловатый привкус. Их закладывают в суп в самом конце варки иначе они теряют аромат и вкус. Солянки очень калорийные, поэтому остальные блюда, входящие в меню обеда, можно делать более легкими.

СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

Солянка сборная мясная

Продукты:
250г вареной говядины, 100г копченого окорока или ветчины, 100г сосисок, 120г вареных говяжих почек, 3 луковицы, 2 соленых огурца, 3 ст. ложки сливочного масла, 100г томатной пасты, 50г каперсов, 100г оливок, 2 л мясного бульона, 100г сметаны, 6 кружочков лимона, петрушка, лавровый лист, перец-горошек, соль.

Способ приготовления:
Вареную говядину, окорок или ветчину, сосиски и вареные почки нарезать маленькими кусочками. Нарезать кольцами лук. Пассеровать на сливочном масле лук с томатной пастой. Соленые огурцы нарезать кубиками. Приготовленные продукты положить в кипящий мясной бульон и варить 5-10 мин. Солянку разлить по тарелкам, в каждую положить оливки, кружочек лимона, сметану и все посыпать петрушкой.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ

Продукты:
250г филе лосося, 3 картофеля, 1 помидор, 1 болгарский перец, 2 маринованных огурца, 10 маслин, 50г муки, 50г растительного масла, соль, черный перец, петрушка, 1 лимон.

Способ приготовления:
Картофель и помидор очистить от кожуры и нарезать кубиками. Из перца вырезать сердцевину и нарезать кубиками. Нарезанные овощи перемешать с мукой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В кастрюлю с кипящей водой положить овощи, убавить огонь и варить 10 мин. Маслины и маринованные огурцы нарезать мелкими кусочками. Добавить в кастрюлю. Поварить овощи 2 мин. Филе лосося нарезать кубиками и добавить в кастрюлю, посолить, поперчить, варить 6 мин. Солянку разлить по тарелкам, подавать к столу украсив кружком лимона и петрушкой.

СОЛЯНКА ПО-КАЗАХСКИ

Солянка по-казахски

Продукты:
250г говядины, 100г бараньей колбасы, 100г копченой баранины, 100г говяжьего языка, 150г соленых огурцов, 2 луковицы, 3 ст. ложки топленого масла, 3 ст. ложки томатной пасты, зелень петрушки и укропа, 100г сметаны, лавровый лист, перец-горошек, соль.

Способ приготовления:
Пассеровать на топленом масле нашинкованный лук, добавить томатную пасту и потушить. Соленые огурцы нарезать мелкими кусочками. Огурцы залить крепким бульоном и отварить. Нарезать отварную говядину и язык, баранью колбасу и копченую баранину тонкими ломтиками. Положить в кипящий бульон лук с томатом, мясопродукты, черный перец горошком, лавровый лист, прокипятить и довести до готовности. Солянку разлить по тарелкам, подавать к столу украсив зеленью петрушки и укропа, положить сметану.

СОЛЯНКА НА СКОРУЮ РУКУ

Солянка на скорую руку

Продукты:
100г свиного сала (свежее или соленое), 100г ветчины, 100г копченой колбасы, 100г сосисок, 1-2 луковицы, 1-2 моркови, 3 ст. ложки томатной пасты или 5 помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, черный перец-горошек, соль, 100г сметаны.

Способ приготовления:
Нарезать сало мелкими кусочками. Сало положить в разогретую сковороду, затем на топленом сале обжарить предварительно нарезанные тонкими кусочками мясопродукты. Пассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить томатную пасту или мелко нашинкованные помидоры и нарезанную соломкой морковь, влейте немного воды и потушите. Очистить огурцы от кожуры и нарезать соломкой. В кипящую воду положить мясопродукты, посолить, добавить тушеные овощи и нарезанные соленые огурцы. Проварить все несколько минут на медленном огне. Солянку разлить по тарелкам, подавать к столу украсив петрушкой и заправить сметаной.

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ

Солянка грибная

Продукты:
500г свежих грибов или 70г сушеных грибов, 3 луковицы, 3 соленых огурца, 50г каперсов, 3 ст. ложки томатной пасты, 60г сливочного масла, 2 л грибного бульона, соль, зелень петрушки, лавровый лист, перец-горошек.

Способ приготовления:
Из грибов приготовить грибной бульон. Вареные грибы промыть и нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами и пассеровать на сливочном масле с томатной пастой. Соленые огурцы нарезать кубиками. В кипящий грибной бульон положить пассерованный лук, огурцы, каперсы, нарезанные грибы, специи, соль и варить 10 мин. Солянку разлить по тарелкам, подавать к столу украсив петрушкой и заправить сметаной.

СОЛЯНКА ИЗ ПТИЦЫ

Солянка из птицы

Продукты:
400г вареного мяса курицы (гусь, утка, индейка), 3 луковицы, 150г соленых огурцов, 50г каперсов, 120г маслин или оливок, 120г томатной пасты, 60г сливочного масла, 2 л куриного бульона, соль, 100г сметаны, зелень петрушки, перец-горошек, лавровый лист.

Способ приготовления:
Нарезать кольцами лук. Пассеровать лук на сливочном масле с томатной пастой. Нарезать ломтиками мясо курицы и каперсы. Соленые огурцы нарезать кубиками. В кипящий бульон положить пассерованный лук, огурцы, каперсы, мясо, специи, соль и варить 10 мин. Солянку разлить по тарелкам, подавать к столу с маслинами, лимоном, сметаной и посыпать зеленью.