Петровская кухня
Новый этап в развитии русской кухни наступает при Петре I и
длится до начало XIX в. (1801 г.). Петр I внес большие изменения в жизнь
русского народа, и они не могли коснуться национальной кухни. Любитель
экспериментов во всем. Петр пробовал новые блюда, новые продукты,
некоторые из которых самолично привозил из своих путешествий. Петр
первым ввел моду на приглашение в богатые дома иноземных поваров. С
середины XVIII в. выписка иностранных поваров стала настолько
регулярной, что вскоре они почти полностью вытеснили в домах
аристократии русских кухарок и поваров. Иностранные повара готовили свои
национальные блюда, таким образом в русскую кухню были привнесены не
только рецептура, но и посуда, технология и комбинации продуктов,
характерные для немецкой, голландской, шведской, английской и французкой
кухни. Большие изменения в технологии приготовления блюд происходят с
появлением кухонной плиты. Многие блюда, которые впервые готовились на
плите, постепенно трансформировались и стали неотьемлемой частью русской
кухни. Европеизироваться русская кухня продолжает при Екатерине II,
особенно большое влияние на развитие кулинарии в России оказали
французкая и немецкая кухни. В этот период окончательно изменился
традиционный способ подачи блюд. В моду начинает входить сложное
приготовление изысканной пищи, а блюда начинают подавать в привычном для
нас порядке: холодные, горячие закуски или похлебка, взвары и жаренья, пирожные. Изысканность приготавливаемых блюд поражает воображение: жареные щучьи щеки, фаршированные оливками жаворонки....
Одним из новых кулинарных обычаев, появившихся в это время в русской
кухне, становится употребление закусок как совершенно самостоятельных
блюд. С Запада пришедшие немецкие бутерброды, сливочное масло,
французкие и голландские сыры были объединены со старинными русскими
блюдами (холодной солониной, студнем, ветчиной, бужениной, икрой,
балыком и просоленной красной рыбой) в единую подачу или даже особый
прием пищи-завтрак.
В этот период входят в моду роскошные столовые приборы. Если раньше, за
боярским столом, кушанья были значительно дороже столовых приборов,
которые были сделаны из олова, дерева и меди, а во времена Екатерины
появилась дорогая фарфоровая посуда, столовое золото и серебро.
Сервировка стола становится важной частью культуры застолья.
| «Выделите орфографическую ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter» на странице. |  |
