Кулинария - Кухонная посуда, приборы и их применение

блюда из мяса Хорошо оборудованная кухня, снабженная необходимым ассортиментом посуды и приборов,-важное условие успешной работы хозяйки. Чем больше посуды и приборов находится в ее распоряжении, тем легче и приятнее ей работать, тем больше она имеет возможностей придать приготовленным ею блюдам хороший внешний вид, возбуждающий аппетит.
Кухонная посуда должна быть изготовлена из материалов, не изменяющих внешнего вида, вкуса и аромата кушанья, не образующих с пищевыми продуктами химических соединений, которые могли бы вызвать опасные пищевые отравления. Она должна быть гладкой, без выступов и углублений. Кухонная посуда и приборы должны иметь строго определенное место, их следует содержать в образцовой чистоте. Чтобы предохранить посуду и приборы от пыли и грязи, хранить их рекомендуется в специальном кухонном буфете. Кроме буфета в кухне обязательно должен быть стол, на котором хозяйка может обрабатывать продукты для приготовления пищи.

КАСТРЮЛИ

кастрюля

Кастрюли в домашнем хозяйстве используют низкие и высокие, алюминиевые и эмалированные. Размерыих должны соответствовать количеству и виду приготовляемой пищи. Для варки супов, овощей, макарон, лапши необходимы кастрюли емкостью 3-4 л, для приготовления соусов, для тушения мяса, птицы, овощей достаточно одной-двух кастрюль емкостью 2-3 л. Для молока, а также компотов и киселей рекомендуется иметь отдельные кастрюли. Для приготовления кондитерских изделий и сладких блюд лучшими являются кастрюли из нержавеющей стали. Для дрожжевого теста, для взбивания яичных белков, муссов и кремов кастрюли должны быть с высокими стенками, так как при взбивании эти продукты увеличиваются в объеме в 2-3 раза. Кастрюли с низкими стенками используются для растирания яичных желтков, варки крема, замачивания желатина и т.д. Кастрюли с высокими стенками, узкие в диаметре могут заменять формы для выпечки куличей.

СКОВОРОДЫ

сковорода

Сковороды служат для жаренья мяса, рыбы, яиц, овощей, мучных изделий. Картофель, овощи, мясо, рыбу следует жарить на большой сковороде, яйца-на маленькой. Для выпечки блинов и блинчиков лучше применять толстостенные сковороды с низкими бортиками, для жарки пирожков и пирогов нужны сковороды с более высокими и толстыми стенками (чугунные или из какого-либо сплава). Таким образом, каждая хозяйка должна распологать несколькими сковородами.

МЕДНАЯ ИЛИ ФАРФОРОВАЯ ПОСУДА

Медная или фарфоровая посуда с округлым дном применяется для взбивания яиц, кремов, для замешивания небольших количеств теста.

ГЛИНЯНАЯ ПОСУДА

Глиняная посуда используется для запекания овощей с мясом или без мяса и других целей. Пища, приготовленная в такой посуде, отличается особым вкусом.

ДУРШЛАГ

Дуршлаг служит для процеживания супов, бульонов, для откидывания отваренных макарон, риса, овощей, для мытья фруктов, ягод овощей.

ПРОТИВНИ МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ

противень

Противни металлические с тремя бортиками предназначены для выпечки пирогов, кулебяк, рулетов, противни с четырьмя бортиками-для выпечки бисквитных полуфабрикатов. На металлических листах с одним бортиком выпекают печенье, пирожки пряники, ватрушки, струдели.

ФОРМЫ МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ

форма

Формы металлические бывают с тонкими и толстыми стенками. Для приготовления таких сладких блюд, как желе и кремы, лучше применять формы с тонкими стенками с отверстием в середине в виде трубочки. Содержимое в таких формах застывает ровнее. Мучные изделия, а также пудинги рекомендуется выпекать в формах, имеющих толстые стенки, так как в таких формах они лучше пропекаются. В тонкостенных формах края мучных изделий, пропекаются быстрее, чем середина, подгорают, при этом середина может остаться сырой. Для выпечки коржей, кексов, бисквита, куличей и других изделий лучше использовать фигурные формы, они придают изделиям красивый вид. Каждой хозяйке рекомендуется также иметь чудо-печь, вафельницу, орешницу, металлические трубочки для выпечки слоеных трубочек, набор корзиночек-тарталеток, набор выемок для формования печенья и пряников, набор трубочек (корнетов) для выдавливания (шприцевания) кремов, джемов, паст и других отделочных продуктов, кисточки для смазывания поверхности выпечных изделий яйцом.

КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОК

Кондитерский мешок-необходимая вещь в домашнем хозяйстве. Он делается из плотной хлопчатобумажной ткани и служит для наполнения изделий из заварного теста кремом, отделки тортов, пирожных и других целей. После каждого употребления кондитерский мешок необходимо тщательно вымыть, прокипятить в чистой воде и высушить; хранить его следует отдельно в коробке или в полиэтиленовом пакете.

СЕЧКИ С ДЕРЕВЯННЫМ КОРЫТЦЕМ

Сечки с деревянным корытцем используются для рубки капусты, моркови, мяса, орехов и других продуктов.

ТЕРКИ

терка

Терки (обыкновенные и комбинированные) применяются очень широко. На них натирают различные овощи, плоды, сыры, с помощью терок снимают цедру с лимонов, апельсинов.

МИКСЕРЫ, СБИВАЛКИ-ВЕНЧИКИ И СПИРАЛЬКИ

Миксеры, сбивалки-венчики и спиральки-предназначены для взбивания яичных белков, сливок, муссов, кремов, коктейлей, глазурей.

НОЖИ

ножи

Ножи в домашнем хозяйстве могут применяться самые разнообразные: нож-пила для резки хлеба; гофрированный нож для резки масла, сыров, овощей, фруктов, теста; желобковый нож чистки картофеля; специальный нож для чистки рыбы; нож с широким лезвием для резки мяса; маленький нож для резки лука; нож с лезвием-тонкой пилкой для резки лимона и другие.

НОЖНИЦЫ

Ножницы из нержавеющей стали применяются для разделки рыбы и других целей.

ДОСКИ ДЕРЕВЯННЫЕ

доска

Доски деревянные бывают большие (для раскатки и формования теста) и небольшие (для резания мяса, рыбы, овощей). Для резки овощей, мяса и рыбы лучше использовать разные доски.

ТЯПКА ДЕРЕВЯННАЯ

Тяпка деревянная служит для отбивания мяса.

СИТА ВОЛОСЯНЫЕ

Сита волосяные большие и малые, а также металлические сита предназначены для просеивания муки, процеживания соков, протирки плодов и ягод, металические сита используются для бланширования.

СКАЛКИ ДЕРЕВЯННЫЕ

Скалки деревянные лучше иметь две-круглую гладкую из сплошного куска дерева (для раскатки теста для лапши, пельменей и пр.) и проворачивающуюся на ручке (для раскатки теста для пирогов, тортов, пирожных, для переноса раскатанного пласта теста со стола на лист).

ВЕСЕЛКИ

Веселки (деревянные лопаточки)-удобны для вымешивания теста, крема, сиропа.

ШУМОВКИ

Шумовки используются для снятия накипи с супов, сиропов, при жарении во фритюре пончиков, хвороста, ракушек.

МИСКИ ЭМАЛИРОВАННЫЕ

Миски эмалированные необходимы для мытья мяса, рыбы, для споласкивания плодов и ягод.

ТАЗЫ

Тазы из нержавеющей стали, медные или из латуни с одной длинной ручкой служат для варки варенья. Самая удобная в домашних условиях емкость таза 2,5 л (1,5 кг сахара на 1 кг ягод).