Чахохбили из курицы, чахохбили из индейки, чахохбили из утки… Эти названия наводят на мысли, что «чахохбили» – это какой-то заковыристый вид обработки птицы. На самом деле «чахохбили» – название готового блюда, а вид птицы в названии указан потому, что изначально этим словом назывался фазан, который по-грузински будет «чахох». Технология приготовления осталась та же, а вот птиц стали заменять то курами, то индюшками: и добыть проще, и готовое блюдо жирнее.

Чахохбили из курицы – продукты

• 1 курица;
• 3-4 крупные репчатые луковицы;
• 0,5 кг свежих спелых помидоров;
• 0,5 стакана сухого вина или немного винного уксуса;
• специи: уцхо-сунели, базилик, кориандр, красный перец, лавровый лист.

Чахохбили из курицы – приготовление

Курицу разделать на порционные куски, кожу и жир не срезаем. Не существует строгой классификации частей курицы для чахохбили и, если вы, к примеру, недолюбливаете крылышки, то вполне можно купить в магазине килограмм куриных бедрышек или грудок с кожей и костями. На сильном огне нагреваем толстостенную сковороду (или казан) и перекладываем в нее курицу. Чуть убавляем огонь и жарим мясо до румяной корочки с каждой стороны.

Обратите внимание, никакого масла в сковороду мы не кладем, жарка происходит на сухой сковороде. Вот для чего мы не срезали жир с кусков птицы и не снимали кожу. При такой обжарке на поверхности мяса образуется корочка, которая препятствует чрезмерному выходу мясного сока.

Есть еще один вариант нарезки лука для этого блюда: луковица разрезается пополам, но режется не поперек, а вдоль, образую не половинки колец, а продольную соломку. При таком варианте нарезки получаются чуть более толстые плоские ломтики.

Вынимаем мясо и перекладываем его в казан, а лук обжариваем на сковороде в жире, который вытопился из курицы. Жарим лук на среднем огне до светло-коричневого цвета и выкладываем к мясу.

Если вы обжаривали птицу в казане, то лук кладите к мясу и жарьте все до тех пор, пока лук не изменит цвет. Но в таком случае мясо в итоге будет чуть суше, а цвет лука бледнее. Поэтому при таком варианте готовки можно пожарить лук отдельно, в небольшом количестве хорошо разогретого растительного масла.

Тем временем подготавливаем помидоры. Опустив их в кипяток, снимаем с овощей кожу и нарезаем мелкими кусочками. Можно натереть помидоры на терке, чтобы получить более однородную массу. Затем выкладываем помидоры к луку и мясу. Тщательно перемешиваем, ложкой дополнительно придавливая куски помидор, и закрываем крышкой.

Если вы готовите блюдо зимой, когда в продаже в основном помидоры тепличные, не отличающиеся особым вкусом и ароматом, замените свежие овощи томатным соком или пастой. Идеальным решением будут консервированные помидоры в томатном соке или без кожицы. Впрочем, подготовленная томатная паста тоже дает неплохой вкус. Для этого томатную пасту разведите кипятком один к одному, прокипятите ее со специями, присолите и добавляйте к мясу и луку. С томатным соком проще: главное, не увлекаться и не вылить в казан слишком много.

Обратите внимание: воду в чахохбили не добавляем! Продукты фактически тушатся в собственном соку, что и придает мясу восхитительный вкус и нежность, сохраняя при этом его структуру. Если вы, некоторое время спустя, заглянете под крышку, то увидите, что курица и овощи дали очень много сока.
Добавить кипяток или томатный сок можно лишь в том случае, если купленная «у бабушек» курочка оказалась не так молода, как хотелось бы или помидоры в конце сезона овощей не отличаются сочностью. Но и тогда с добавлением воды будьте предельно осторожны и добавляйте ее маленькими порциями.

По истечению указанного времени аккуратно поднимаем крышку, пробуем. Не нужно ли досолить блюдо, добавляем по вкусу чеснок (буквально один-два зубчика), даем ему потушиться минуту, и выключаем огонь. Чахохбили из курицы готово!
На гарнир к этому блюду можно подать отварной рис или картофель, а можно просто разложить куски курицы по тарелкам, полить получившимся соусом (и побольше!) и поедать это все, вымакивая подливку белым хлебом или лавашом. А cо мной или я желает вам приятного аппетита!