Кулинария

блюда из мяса Целительные свойства грибов и овощей, их способность излечивать множество болезней и благотворное влияние на наше здоровье известны с древних времен. В них содержатся практически все ценные микроэлементы, витамины, минеральные вещества, клетчатка, необходимые организму.
Овощи главный поставщик витаминов в наш организм, они практически не содержат жиров, легко усваиваются сами и помогают усваивать животные белки. Овощи хороши и полезны в любом виде в сыром, вареном, жареном, тушеном, маринованном, соленом, сушеном.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Продукты:
250г грибов, 100г помидоров, 25г растительного масла, 20г лука, 1 долька чеснока, 5г молотых сухарей, зелень, перец.

Способ приготовления:
Отобрать крупные, крепкие шляпки грибов. Вырезать из середины шляпки часть мякоти. Затем шляпки поджарить в растительном масле на умеренном огне и наполнить фаршем. Помидоры очистить от кожицы и семян, разрезать на половинки и поджарить на масле. Затем положить их на блюдо, сверху на помидоры положить фаршированные шляпки грибов. Посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь. Приготовить фарш: мелко изрубить ножки грибов и вырезанную из шляпок мякоть, спассировать на растительном масле вместе с рубленым луком, петрушкой и растертым чесноком, заправить молотыми сухарями, солью и перцем.

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С КОЛБАСОЙ

Продукты:
800г отварного картофеля, 100г масла, 2 яйца, 300г копченой колбасы, 2 ст. ложки тертого сыра, сухари.

Способ приготовления:
Сваренный в мундире картофель очистить и натереть на терке стружкой. Отделить желтки от белков. Колбасу нарезать кружочками или соломкой. Половину масла смешать с желтками, добавить соль, картофель и взбитые белки. В смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму положить половину подготовленной массы, затем слой мелко нарезанной колбасы и остальную массу. Сверху посыпать сухарями и тертым сыром, положить комочки масла. Запечь в духовке.

КАПУСТА ПО-БОГЕМСКИ

Продукты:
400г свежей капусты, 50-70г шпика, 1 большая луковица, 1-2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка тмина, 1 ст. ложка столового уксуса, соль, красный перец, 0,5 стакана воды.

Способ приготовления:
Капусту нарезать узкими полосками. Лук мелко порубить. Шпик нарезать кубиками, затем слегка поджарить с луком. Потом добавить капусту, немного потушить. Долить воду, посолить, поперчить, всыпать тмин. Тушить до мягкости под крышкой. Открыть крышку, добавить сахар, посыпать мукой, сбрызнуть уксусом. Все хорошо перемешать, через минуту снять с плиты.

БАКЛАЖАНЫ ПО-АВСТРИЙСКИ

Баклажаны по-австрийски

Продукты:
200-220г баклажан, 60г отварной баранины, 15г отварного риса, 30г репчатого лука, 1-2 яйца, 10г сыра, 5г растительного масла, соль.

Способ приготовления:
Баклажаны разрезают вдоль пополам и мякоть надрезают крест на крест. Укладывают баклажаны разрезом вниз и обжаривают в растительном масле. Затем мякоть выскабливают ложкой, рубят, смешивают с тушеным луком, отварным рисом и отварной бараниной. В массу вводят соль, перец, сырое яйцо и все тщательно перемешивают. Половинки баклажанов заполняют этой смесью, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растительным маслом и запекают в жарочном шкафу.

ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ

Фаршированные шампиньоны

Продукты:
300г шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан картофельного пюре, 1 маленький соленый огурец, соль, перец.

Способ приготовления:
Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки (целые) потушить в масле. Ножки грибов мелко порубить и также потушить. Затем тушеные ножки от шампиньонов смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца.

ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ

Голубцы с грибами

Продукты:
250г капусты, 30г сушеных грибов, 30г репчатого лука, 5г укропа, соль, перец.

Способ приготовления:
Нашинковать лук, поджарить или спассировать его добавить нашинкованные предварительно замоченные на 1 час и отваренные грибы, жарить еще 5-7 мин, потом положить зелень укропа, можно добавить отваренный рис. Из слегка отваренных до мягкости капустных листьев (положить в кипяток и поварить 5 мин, затем жесткие стебли можно слегка отбить) и этого фарша сделать голубцы и запечь в духовке.

КОТЛЕТЫ ИЗ ГРИБОВ

Котлеты из грибов

Продукты:
400г сухих грибов, 100г риса, 3 луковицы, 3 ложки муки.

Способ приготовления:
Грибы, предварительно замоченные и отваренные в подсоленной воде, смешать с рисом, отваренном в полученном после варки грибов бульоне, добавить рубленого и поджаренного в масле лука, муку, немного жирного бульона, посолить, посыпать перцем по вкусу, сделать котлеты и, обвалять в муке, пожарить.

КОТЛЕТЫ ИЗ ШПИНАТА С РИСОМ

Продукты:
1 кг шпината, 60г риса, 50г брынзы, 1-2 яйца, 30г петрушки (зелень) , 30г муки или сухарей панировочных, 75г растительного масла.

Способ приготовления:
Шпинат перебрать, промыть, посолить, потушить до мягкости, затем отжать и мелко нарубить. Рис отварить в подсоленной воде, соединить со шпинатом, добавить тертую брынзу, 1 яйцо и 1 желток, зелень петрушки, соль и черный перец. Массу хорошо перемешать, выдержать в течение 10-15 мин, сформовать из нее котлеты, запанировать их в муке или сухарях, смочить в яйце и обжарить во фритюре. Подать с кислым молоком, или с салатом из моркови, либо зеленым салатом.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАБАЧКОВ

Продукты:
1 кг кабачков, 2 яйца, 70г муки, 80г брынзы или творога, 30г петрушки (зелень), 75г растительного масла.

Способ приготовления:
Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить и выдержать 5-10 мин. Подготовленные кабачки отжать и добавить к ним яйца, муку, брынзу или творог, а также мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Массу хорошо перемешать и опускать ложкой в сильно разогретый фритюр. Котлеты подать с кислым молоком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ

Кабачки, фаршированные рисом, запеченные

Продукты:
1 кг кабачков, 60г репчатого лука, 100г растительного масла, 150г риса, 170г помидор, 30г муки, 60г жира, 300г простокваши, 3 яйца, 25г петрушки (зелень), перец красный по вкусу.

Способ приготовления:
Кабачки очистить от кожицы, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть с семенами и посолить. Третью часть вынутой мякоти мелко нарубить. Мелко нарезанный репчатый лук спассировать на растительном масле, добавить рис и обжарить, затем положить нарубленную мякоть кабачков и слегка обжарить. К подготовленному рису добавить красный перец, соль, измельченные помидоры и горячую воду. Варить смесь до готовности риса, затем снять с огня, перемешать и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Кабачки наполнить подготовленным фаршем и уложить на противень. Муку спассировать на жире и добавить к ней простоквашу, смешанную с яйцами, и соль. Кабачки залить подготовленной смесью и запечь в жарочном шкафу.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЕМ И ОВОЩАМИ

Продукты:
1 кг переца, 60г репчатого лука, 55г моркови, 40г сельдерея (корень), 75г растительного масла, 250г картофеля, 230г помидор, 50г брынзы, 12 зубчиков чеснока, 20г петрушки (зелень).

Способ приготовления:
Репчатый лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, добавить соль, растительное масло и потушить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить вареный картофель, нарезанные помидоры, размешать и довести до кипения. В фарш добавить тертую брынзу, зелень петрушки, чеснок. Перец наполнить фаршем, уложить на противень, добавить немного воды и измельченные помидоры, сбрызнуть растительным маслом и запечь в жарочном шкафу.

Блюда из овощей